Kalhy Conseil, en Bretagne, vous présente les points essentiels de la réglementation.

Règlementation en vigueur

Le paquet hygiène

Réglement 852-2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

Réglement 853-2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale

Réglement 178-2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires

Les critères microbiologiques

Réglement 1441-2007 concerne les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Mais il est conseillé de compléter votre plan de contrôle avec l'Avis AFSSA, car il décrit les critères indicateurs d'hygiène des procédés.